Gulasch
Gestern gekocht und für sehr lecker befunden:
Zutaten für ca 4-5 Portionen:
1 kg mageres Rindfleisch, nach Belieben kleingeschnitten (Gestern war’s Roulade.)
1 kg Zwiebeln, grob gewürfelt
1 gehäufter TL Tomatenmark
4 EL Paprika (edelsüß, versteht sich!)
1/2 Chilischote, scharf
1-3 Knoblauchzehen, je nach Größe und Belieben
1 EL Majoran
1/2 TL gemahlener Kümmel
Salz, Pfeffer
Schweineschmalz oder Öl zum Anbraten (nicht zu sparsam)
Etwas Brühe
1 Schuß Weinessig
ggf. etwas saure Sahne
Zubereitung:
Die Zwiebeln schneiden, im Schmalz möglichst dunkel anbraten (Vorsicht, nicht anbrennen lassen!) und dann mit dem Pürierstab grob pürieren. Das Tomatenmark hinzufügen, nochmal kurz(!) anbraten, dann mit dem Essig und etwas Wasser ablöschen. Paprika, Majoran, Kümmel und Knoblauch dazu geben, 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Dann das Fleisch hinzufügen, mit der Brühe aufgießen (allerdings nur so viel, daß das Fleisch noch “rausguckt”), Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 2-3 Stunden leise kochen lassen. Ca. eine Stunde vor Schluß noch die halbe Chilischote hinzufügen - im Ganzen oder grob kleingeschnitten.
Falls gewünscht, anschließend mit saurer Sahne verfeinern und mit etwas in Wasser angerührter Stärke oder mit Mehl andicken.
Ja, ganz richtig, das Fleisch wird in diesem Rezept nicht angebraten. Ist aber am Ende butterweich und zart wie guter Tafelspitz.