Lamm-Eintopf
Zutaten für 6 bis 8 Portionen:
2 Lammschultern mit Knochen oder 1 Oberkeule (Fett abschneiden)
Grobes Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl
500 g kleine neue Kartoffeln, abgebürstet mit Schale
3 Fenchelknollen, in je 8 Stücke geschnitten
3 Stangen Sellerie, in 2 cm lange Stücke geschnitten
8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Chilischote, fein geschnitten
1 EL Koriandersamen, gemörsert
2 Zweige frischer Rosmarin, einer gehackt, der andere ganz
2 Zweige Salbeiblätter, einer gehackt, der andere ganz
1 kleine Dosen Tomaten
1 Zitrone, mit Schale in dünne Scheiben geschnitten, ohne Kerne
1 Orange, mit Schale in dünne Scheiben geschnitten, ohne Kerne
500 ml. Hühnerbrühe oder Bouillon
2 EL Tomatenmark
Zubereitung:
Der Ofen wird auf 190°C vorgeheizt, der Bratrost ins untere Drittel geschoben.
Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl in einem gußeisernen Schmortopf scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen
Kartoffeln, Gemüse, Knoblauch, Koriander und Kräuter in den Topf geben und ein paar Minuten anbraten. Die zerquetschten Tomaten, Zitrone, Orange, Brühe und Tomatenmark dazugeben, das Fleisch wieder in den Topf schütten und mit dem Gemüse gleichmig umgeben.
Zudecken und im Ofen anderthalb Stunden lang garen, alle 30 Minuten übergießen.